甘蔗變色了就是不能吃了，甘蔗的糖分比較多，經過長期貯存容易發生霉變，并產生一種3-硝基丙酸的毒素，人們食用以后后會出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，一般甘蔗外皮無光澤呈現暗灰色，切有酒糟或酸辣味就不能吃了，切面有淡黃、褐色灰斑要果斷丟棄。

　　甘蔗上凍變色能吃嗎

　　甘蔗上凍變色就不能吃了，甘蔗本身含有比較多的還原糖，還原糖與空氣發生反應后導致甘蔗水變質，甘蔗汁本身不易變色，發生變色就一定是有霉變的發生。

　　甘蔗適合在冷藏中保存，但如果溫度太低將甘蔗凍死凍壞，甘蔗發生了霉變一樣也不能夠吃。在買甘蔗的時候一定要看看甘蔗的關節處有沒有發紅或者變黑的情況，如果只是適當的冷凍對甘蔗是不會很大影響。

　　一般甘蔗冷凍出現變色問題是不僅僅是凍壞的問題，可能是放久了、凍久了，也或者室外溫度太低，被凍傷了，短時間冷凍2天的完好甘蔗是不會發生變質的。