麩質食物對于多數人來說是普通的蛋白質，并無害，且易被腸胃道消化，對身體沒什么危害，但是對于麩質過敏的人群來說，麩質算是身體的大敵。吃麩質食物會給人體的消化帶來負擔，麩質具有難消化的特性，要更好的消化，需要多分泌消化酵素。

　　麩質食物對人體有害嗎

　　麩質是谷物，是小麥、大麥、黑麥中存在的一類蛋白質。麩質使面團具有堅固的結構。在面包加工時的醒發過程中，麩質蛋白會形成網狀結構，如果沒有麩質就不能形成這樣的結構，面包也就不能發酵。它還具有彈性，能給面包帶來耐嚼的口感。像意大利面、披薩、面包、蛋糕、餅干、啤酒中，一般都含有麩質成分。

　　麩質過敏大致分為三類：

　　第一類是麩質可觸發特異性免疫反應，使得人體抗體攻擊自身腸道，出現腹瀉、腹痛、體重減輕、倦怠乏力、水腫、發熱、夜尿等癥狀，醫學上稱之為乳糜瀉。

　　第二類是麩質觸發人體的先天免疫，使得腸道產生炎癥，常稱之為非乳糜瀉的麩質敏感。

　　第三類是麩質在人體內誘發超敏反應，可引起急性蕁麻疹、哮喘甚至休克。