泡菜壇子清洗干凈后，先用高度白酒洗一遍，再用開水燙一下后晾干備用。在壇子里泡點(diǎn)芹菜，可以養(yǎng)水。泡菜時(shí)不要帶生水進(jìn)去，每次加新菜前，要加點(diǎn)鹽和酒，不僅可增香還能防止泡菜生花。發(fā)現(xiàn)水質(zhì)有變時(shí)加段甘蔗，能防止并吸走生花。此外還要注意壇子密封性。

　　泡菜不生花的小妙招是什么

　　泡菜不生花要用酒將泡菜的壇子清洗一下，在做泡菜時(shí)一定不可以將生水帶進(jìn)去，每之加新菜時(shí)，一定要加點(diǎn)鹽和酒，即能增香，也能防止生花。發(fā)現(xiàn)水質(zhì)有變時(shí)，馬上加段甘蔗，也能很好的防止生花，還能將生花全部吸走。壇沿外的水要經(jīng)常換，清潔壇沿。

　　泡菜不生花不能泡含水過多的菜蔬、瓜類，如果大量的泡菜，也會(huì)導(dǎo)致生花。還有一定要檢查密封性，在泡菜時(shí)應(yīng)注意細(xì)節(jié)，如果密封不好，也會(huì)導(dǎo)致生花。家庭腌菜，表面容易產(chǎn)生一層白膜是霉斑，也是因?yàn)檫@個(gè)原因。