鮮筍和筍干在營養價值上沒有太大區別。干筍在制作過程中會損失一些水溶性維生素，如維生素C，但是會增加一些利于身體吸收的維生素D等成分。兩者都富含，蛋白質、氨基酸、纖維素等微量元素。食用時可依據烹飪需要，選擇不同類型的食材。

　　鮮筍是竹的幼芽，肉色乳白，殼薄質嫩，鮮甜爽脆。鮮筍中富含豐富的蛋白質、氨基酸、維生素B1、B2、C等等。日常食用做法簡單多樣，可蒸煮可煎炒，亦可做湯食，是家用的上好食材。

　　筍干是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、自然烘干、整形包裝等多道工序精制而成。筍干品類繁復，色澤黃亮，肉肥味美。含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，是低脂低糖的健康食材。日常食用時，鮮筍與筍干的營養價值并無較大區別。

　　干筍在制作過程中會損失一些水溶性維生素，如維生素C，但是會增加一些利于身體吸收的維生素D等成分。鮮筍洗凈后可直接入菜，可與香菇、豌豆、豬肉、土雞等等食材搭配食用，做法多樣，味道鮮美醇厚。筍干食用前需經過泡發，泡發后的筍干在烹飪過程中，完美吸收其他食材的鮮味與湯汁，令人垂涎。