選高筋面粉加適量水揉成光滑面團后醒面并制成餃子皮，這樣的餃子皮不易煮破且吃起來有勁道。將西葫蘆洗凈切成絲用鹽腌制出多余水分，蛋液熱鍋入油，快速凝固后搗碎加入西葫蘆絲炒，依個人口味加入調味料拌勻餡料制作完成。最后將餡料入皮包好所有餃子即可。

　　西葫蘆雞蛋餃子制作步驟

　　準備材料：雞蛋、西葫蘆、胡蘿卜、高筋面粉、十三香等廚房常用調料

　　選高筋餃子粉

　　餃子粉是高筋面粉 包出的餃子皮比較筋道。高筋面粉中加少許水開始揉面，直至面團表面揉光滑蓋上保鮮膜醒面十五至二十分鐘。

　　期間可準備餃子餡兒，時間到了后撒上干面粉繼續揉十分鐘，至面團細膩光滑。

　　腌制西葫蘆

　　將西葫蘆洗凈后切掉頭部和尾部，用刨子將西葫蘆拉絲。最好用少量鹽將西葫蘆絲腌出多余的水分，可避免餃子餡料中水分太多、易破皮。

　　炒制餡料

　　雞蛋打入碗中攪拌成均勻的蛋花，放入鹽后熱油入鍋，快速凝固后搗成碎雞蛋，再將西葫蘆絲倒入鍋中和雞蛋一起翻炒，根據個人口味加入調味料混合攪拌成餃子餡兒就完成啦。