將適量高筋面粉放入碗中，加入鹽和蛋清，再往面粉中加入涼水讓面粉成團(tuán)，繼續(xù)揉面至少十分鐘，讓面變得更有筋道，至表面光滑為止。然后蓋上保鮮膜醒面十分鐘，醒好后撒點(diǎn)面粉繼續(xù)揉十分鐘。最后將面搓成長細(xì)條，切成兩厘米厚硬幣大小的塊再搟成餃子皮即可。

　　餃子皮的做法

　　準(zhǔn)備材料：高筋面粉、水

　　1、做餃子皮一定要用高筋面粉，因?yàn)楦呓蠲娣鄹袕椥浴⒏呓蠲娣鄯湃胪胫校瑢⑺堫^開至滴水的狀態(tài)，滴入碗中，一邊揉面一邊加水至面粉凝成面團(tuán)，停止加水開始揉面至少十分鐘，

　　2、面粉成了光滑有筋道的面團(tuán)以后，就可以放入碗中蓋上保鮮膜，醒面的時(shí)間在10-30分鐘，溫度越高醒面時(shí)間越快，但室內(nèi)溫度不要超過35℃了。

　　3、醒好的面團(tuán)拿出來，上一點(diǎn)干面粉繼續(xù)開始揉面，揉十分鐘的樣子，就可以將面團(tuán)搓成一個(gè)橫截面大約為一元硬幣大小的細(xì)長條，用刀切成寬度2cm左右的面團(tuán)，然后用搟面杖將每一個(gè)小面團(tuán)搟成面皮，這就是餃子皮啦。