饸饹面要選高筋面粉，甚至是特精、超精面粉等筋度高的面粉。俗話說“堿是骨頭鹽是勁”，在和面的時候加點鹽效果會更好。饸饹面和面要加入燙水，先用筷子攪成絮狀，最后加入涼水揉成面團，先加燙水是饸饹面不斷的關鍵步驟。
在我們做任何面點的時候都是用溫水或者冷水和面，已成為一種習慣，但是饸饹面在和面的時候一定要用燙水先加入到面粉中慢慢攪拌，開水燙過的面壓出來的口感才柔韌有筋道，不斷條，一般用溫水和出的面會發(fā)硬，不易消化，因為加入了堿和鹽的高筋面粉需要用高溫來激活面粉的筋道。
煮饸饹面一定要等水開了在下面，煮完后的面條撈出，在放入涼水中過涼冷卻，筋道會更好，可以涼拌也可以澆入湯汁讓味道更好。饸饹面是北方地區(qū)的一種傳統(tǒng)美食，特點就是在于純手工制作各有各的特色。
先自制炸醬，用五花肉切丁倒入鍋中，用八角、花椒、蔥和生姜小火炒出油，倒入干黃醬和冰糖，加入少許水小火翻炒熬煮1小時。準備豆芽、芹菜焯水切丁，黃瓜切絲備用。購買圓形面......
先用面粉、干酵母、少量溫水和白糖和面、發(fā)面2小時。發(fā)面過程制作餡料，將五花肉和蔥姜都切碎，放入鍋中翻炒出油，撒鹽、生抽、醋、五香粉和白酒翻炒均勻出鍋，將事先準備的韭......
茴香餡需要用的調(diào)料有鹽、十三香、香油以及一些老抽，需要的配料是豬肉。將茴香洗凈切碎，蔥姜切末，把洗干凈的茴香去根切碎，蔥姜末放進肉餡里攪拌均勻，再放入茴香，撒上鹽......
傳統(tǒng)的五谷雜糧是指稻(大米)、黍(黃米)、稷(小米)、麥(小麥)、菽(大豆)五種，部分地區(qū)將稻替換成了麻子作為五谷之一。五谷雜糧中以稷(小米)小米為五谷之首，從江山社稷這個詞就看......
2019-08-07 15:15:57
鮮淘王子
