饸饹面是我國北方晉冀魯豫陜五省的傳統(tǒng)特色面食之一，饸饹面又叫合羅面，最開始的制作方法是：在有漏孔饸饹床子，把和好的蕎麥面、高粱面(現多用小麥面)放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條(面條狀)放在鍋里煮著吃。
做饸饹面的主要食材白面，羊肉湯，但是想要做出正宗的饸饹面羊油辣椒是必不可少的調味。而制作正宗的羊油辣椒要選入伏前的頭茬紅尖椒，將其洗凈控干后打成辣椒醬、再暴曬一個伏天，期間要每天攪拌一次，使其充分曬到，充分曬制的辣椒色澤菜明亮，辣味也會適中，吃起來才不嗆喉。
然后將羊油放在鍋中加熱至炸干撈出，再將切好蔥姜蒜末下鍋炸香備用。油溫不需要太高，放入辣椒、香料(提前放點白酒和水攪拌備用)，下鍋熬至出香味、顏色變紅即可。
先自制炸醬，用五花肉切丁倒入鍋中，用八角、花椒、蔥和生姜小火炒出油，倒入干黃醬和冰糖，加入少許水小火翻炒熬煮1小時。準備豆芽、芹菜焯水切丁，黃瓜切絲備用。購買圓形面......
先用面粉、干酵母、少量溫水和白糖和面、發(fā)面2小時。發(fā)面過程制作餡料，將五花肉和蔥姜都切碎，放入鍋中翻炒出油，撒鹽、生抽、醋、五香粉和白酒翻炒均勻出鍋，將事先準備的韭......
茴香餡需要用的調料有鹽、十三香、香油以及一些老抽，需要的配料是豬肉。將茴香洗凈切碎，蔥姜切末，把洗干凈的茴香去根切碎，蔥姜末放進肉餡里攪拌均勻，再放入茴香，撒上鹽......
傳統(tǒng)的五谷雜糧是指稻(大米)、黍(黃米)、稷(小米)、麥(小麥)、菽(大豆)五種，部分地區(qū)將稻替換成了麻子作為五谷之一。五谷雜糧中以稷(小米)小米為五谷之首，從江山社稷這個詞就看......
2019-08-06 16:52:26
鮮淘王子
