燒麥用的是土豆淀粉和高筋小麥粉混合后和面制作的面皮。高筋面粉是為了增加面皮的彈性、吸水性，讓燒麥皮非常緊實，不會輕易煮碎煮爛，而土豆淀粉的加入會讓面皮帶一些透明顏色。和面時先加入少許沸水攪拌，不然面粉很容易散開，難結團。

　　燒賣皮是什么皮

　　燒麥皮其實有很多種，最常見的就是土豆淀粉和高金小麥粉混合，高筋小麥粉我們都知道，還有一個名稱叫做面包粉，因為面包比較有韌性，這都是與高筋粉的特質相關的，而土豆淀粉是增加面粉的勁道，也能讓面粉顏色變的微透明的作用。

　　中筋面粉加米粉

　　中筋面粉加米粉也可以制作燒麥皮，中筋面粉雖然沒有高筋面粉那般有韌性，但也并不是一煮就碎，米粉的效果比土豆淀粉更好，加入了米粉后的燒麥皮特別剔透，但米粉很難買到。

　　中筋面粉加澄粉或馬蹄粉

　　澄粉或馬蹄粉的效果都不如米粉的效果好，但是也能夠做出透明的燒麥皮，但粘性不如澄粉。最適合的做面皮的還是用中筋面粉和米粉，和面的時候也不強調一定要用熱水。