發面包子要把控好酵母食用量、揉面時間、發酵時間和溫度，做出來的饅頭才能又軟又香。發面饅頭一般是面粉和酵母使用比例為125:1質量比;揉面一定要用力、長時間揉至面團表面光滑，發面需在溫暖避光處發酵至1.5倍大;再次揉搓發酵。

　　發面包子怎么做又軟又香

　　1、酵母使用

　　發面包子想要做的又軟又香，要掌控的點其實很多，首先我們使用的酵母不能少量也不能過量，按照125:1的比例來進行混合，如果用500g面粉就要使用3-4g的酵母。酵母要先用少許溫水化開，在倒入面粉和面。

　　2、和面時間

　　一般一個面團揉出來需要花費40分鐘左右，并且要用力揉，揉的時間越長，面皮越細膩，吃起來味道也會更香，揉好的面團切開后，切面沒有很明顯的氣孔就代表揉好了。

　　3、第一次發酵

　　發酵時間一般需要2個小時，發酵過程中用保鮮膜包裹好面團，避免水分流失，同時發酵的溫度要在25攝氏度最好，但要注意避光。

　　4、第二次發酵

　　第一次發酵完后的面團需要繼續揉面10分鐘，將發酵產生的氣體都從面團中排出，再次靜置發酵20分鐘，這時候面團就非常的輕盈，同時表面也光滑整潔，面團非常有韌性了。

　　5、蒸煮的時間

　　制作好的包子要冷水上鍋，隨著水蒸氣緩緩上升，包子還有一個緩慢發酵的過程，從上蒸氣開始計算時間，包子大約要蒸20分鐘，關火后不要立刻打開鍋蓋，否則包子會回縮，需要等3-5分鐘。