蛋炒飯炒濕成一坨可能是在蒸飯后沒有燜飯，讓水分揮發掉，從而讓米飯的水分含量高導致米飯都黏在一起。蛋炒飯選擇的米飯一定要選擇東北粳米，米粒飽滿，表面水分少，顆粒水分高，很容易成為不粘結的顆粒。另外米飯一定要隔夜再炒，才成顆粒。

　　為啥蛋炒飯會濕成一坨

　　炒蛋炒飯一定要選擇隔夜的飯最佳，隔夜飯的水分大多都揮發掉了，米粒能更好的散開，炒出來的蛋炒飯更香甜。一般蛋炒飯還會加入火腿、雞蛋、蝦仁、青豆等等配料，只有蛋炒飯的顆粒感強，這些配料才能體現出味道，不然一坨坨的米飯炒起來味道不均勻，口感也不好。

　　蛋炒飯在炒之前先要將雞蛋打成蛋液，用油炒碎，再開始炒米飯，雞蛋不要直接倒入米飯中，米飯需要大火爆炒，雞蛋先用油炒凝固后不容易散形。加入雞蛋后米粒也會變得更松散，讓調料更均勻的分布。

　　煮飯之前在鍋中加入少許的沙拉油，能夠讓米飯不粘，顆粒飽滿，冷卻后的米飯更容易成為一顆顆的米粒，另外蒸完后的飯一定要繼續在鍋中燜10分鐘再打開鍋蓋。