蛋炒飯炒成一粒粒的要選用東北大米，米飯的屬性是根據品種決定的，有些米飯的吸水性強，鎖水性強，所以表面干燥，蒸好的飯隔夜以后都是呈一顆顆的狀態，而有些米飯顆粒的表面就比較黏，導致米飯都粘在一起，所以一粒粒的蛋炒飯不是炒出來的。

　　蛋炒飯怎么炒的一粒粒

　　炒蛋炒飯一定要選擇隔夜的飯最佳，隔夜飯的水分大多都揮發掉了，米粒能更好的散開，炒出來的蛋炒飯更香甜。一般蛋炒飯還會加入火腿、雞蛋、蝦仁、青豆等等配料，只有蛋炒飯的顆粒感強，這些配料才能體現出味道，不然一坨坨的米飯炒起來味道不均勻，口感也不好。

　　蛋炒飯在炒之前先要將雞蛋打成蛋液，用油炒碎，再開始炒米飯，雞蛋不要直接倒入米飯中，米飯需要大火爆炒，雞蛋先用油炒凝固后不容易散形。加入雞蛋后米粒也會變得更松散，讓調料更均勻的分布。

　　煮飯之前在鍋中加入少許的沙拉油，能夠讓米飯不粘，顆粒飽滿，冷卻后的米飯更容易成為一顆顆的米粒，另外蒸完后的飯一定要繼續在鍋中燜10分鐘再打開鍋蓋。