由于腰果的特殊性，目前我們吃的腰果仁是用人工或機器取出的。有殼的腰果的加工沿用的還是最原始的手工加工模式，加工就是用人工或機器將腰果仁取出。腰果殼是有腐蝕性的，含有化學物，在沒有經過任何加工的情況下是不可以吃的。

　　腰果如何去殼

　　有殼的腰果先晾曬再蒸煮，蒸煮過的腰果晾干后才能脫殼。首先干燥需要先曬2到3天，等到水分含量降至一定的要求水平，開始蒸煮，等到果仁和果殼快要分離的時候，就撈出來自然晾干，然后再用手工操作開殼器，將生腰果塞入刀片間，開動操作桿，操作桿帶動刀片靠攏，擠壓腰果，果殼就會裂開。最后的烘烤、脫皮是為了等果仁與果殼分離后再使其和果皮分離，就可以進行分級了，分級完再經過高溫殺菌，將其包裝好就可以出廠了。

　　腰果中富含多種維生素和不飽和脂肪酸等營養成分，有美容養顏的功效，通常我們吃腰果的時候都看不到殼的，那是因為工作人員都已經將殼去掉了，最主要的原因是腰果的殼是有腐蝕性的酸，而腰果酸也是有毒，直接接觸到皮膚是會被燒傷的，因此去殼的話最選用機器去殼比較好。