皮蛋含鉛元素，尤其是顏色較深、呈黑色，比較像皮凍的那種，所以像孕婦、兒童、腸胃、肝腎或高血壓疾病患者等人群都不適合吃皮蛋。不過隨著工藝進步氧化鉛都已被鋅鹽替代，目前市場上的皮蛋大多是改良后產(chǎn)的，顏色淺黃，相對來講含鉛量較少，口感不如從前。

　　什么人不能吃皮蛋呢

　　皮蛋很美味，蛋白質(zhì)、脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)與新鮮蛋差別并不大，卻含鉛元素，多吃對身體不利。特別是孕婦最好別吃，以免導致慢性鉛中毒，對胎兒發(fā)育不利。胎兒在發(fā)育的過程中，如果攝入了過多的鉛元素，輕者影響胎兒的發(fā)育，嚴重者有流產(chǎn)，導致胎兒畸形的可能。

　　而兒童處于生長期，最好別吃鉛元素多的食物。腸胃、肝腎或高血壓病人，吃了會導致病情加重。

　　皮蛋對于腸胃、肝腎或高血壓疾病患者來說，也是不宜適用的，特別是大量的食用，不僅會加重病情，還會導致鉛中毒，對身體的影響很大。尤其是高血壓患者要避免吃皮蛋，常吃皮蛋，會導致血管壁增厚，加重病情。