新鮮皮蛋可以直接生吃，也可以煮一下吃。因為腌制皮蛋的原料有石灰，生吃皮蛋有比較大的堿味；如果是制作涼菜吃，那最好是煮熟后伴著醋、醬油、蔥蒜等調料一起吃。皮蛋煮著吃一般都是作為配料，比如在皮蛋瘦肉粥中食用。

　　吃皮蛋的好處

　　吃皮蛋清熱解暑，皮蛋性寒，所以在夏季的時候涼拌皮蛋成了我們桌上的經典菜肴，吃皮蛋還有瀉熱醒酒的作用，這豈不是酒桌上的熱寵菜品嗎。

　　吃皮蛋能促進食欲，皮蛋中的脂肪熱量低，礦物質豐富，能夠刺激消化器官，增強食欲和促進營養吸收。

　　皮蛋還可以緩解胃酸過多，因為皮蛋是用生石灰和堿一起腌制而成的，所以皮蛋的堿性能夠中和胃酸。

　　特別提示：皮蛋雖然好吃，但皮蛋中含有一定量的鉛，即使現在的腌制工藝有所改良，甚至有“無鉛皮蛋”誕生，但這只是改變了皮蛋的腌制手法，鉛的含量還是存在的。