煮松花蛋會破是因蛋殼內(nèi)外壓強和溫差造成的，所以在煮松花蛋的時候要用冷水下鍋，隨著水溫的升高，松花蛋也有一個適應(yīng)過程而不易造成破殼。煮好的松花蛋也不要馬上拿出來，浸泡五分鐘。另外在煮松花蛋的時候水沸騰改中火煮，加入一點醋也不容易破。

　　煮松花蛋技巧

　　1、冷水先將雞蛋浸泡半個小時，可以改變松花蛋內(nèi)的壓強差，松花蛋內(nèi)的氣體也會通過小氣孔慢慢排除，減小煮松花蛋破裂的幾率。

　　2、煮松花蛋一定不要熱水下鍋，放入冷水中與冷水一同加熱升溫，這樣松花蛋也會有一個適應(yīng)的過程，不會因突然的溫差過大而造成蛋殼破裂。

　　3、中火煮松花蛋不要超過十分鐘，當水沸騰以后改中火煮松花蛋，這樣就不會讓松花蛋內(nèi)的氣壓升高過快，造成雞蛋膨脹破裂。

　　4、在煮煎雞蛋之前往水里加一點醋或者一點鹽，松花蛋的蛋殼比較厚，強度大，可以軟化蛋殼，蛋殼也就不會容易破裂了。