土豆發芽是不能吃的，土豆中含有一種具有麻醉樞神經，溶解紅細胞的生物毒素，對人體有一定的危害作用，這種毒素在普通的土豆中含量極少。在土豆生長幼苗時會大量分泌生物毒素，還會導致土豆外皮發青，所以發芽和發青的土豆是不能食用的。

　　土豆發芽了還能吃嗎

　　1、土豆長芽不能吃

　　土豆和很多植物不同，長芽是不能食用的。長芽的土豆中會含有大量的龍葵堿，這是一種能起到保護幼苗生長的生物毒素，能麻醉人體的中樞神經，溶解血液中的紅細胞，對我們的人體有一定的危害作用，因此，土豆發芽是不能食用的。

　　2、怎樣預防土豆長芽

　　土豆長芽需要一定的水分和溫度，所以買回來的土豆應該儲存在低溫陰涼的地方，要避免陽光直射，最好是將土豆洗凈后用保鮮膜密封，然后放置在冰箱中冷藏，溫度設置在10℃左右，冰箱中可以放幾個蘋果，蘋果釋放的乙烯氣體能預防土豆長芽。

　　3、哪些土豆不能吃

　　除了發芽的土豆不能吃以外，外表發青的土豆也不能吃，很多人看到表皮發青的土豆以為是比較嫩的土豆，其實這也是因為土豆中沉淀了大量的龍葵素，導致表皮顏色變青，所以看到這樣的土豆一定要及時處理掉。