重慶正宗的九宮格火鍋不管鍋底還是吃法都有很大講究，一般九宮格火鍋用的都是紅油鍋底，不同的格子火力和油溫不同，最中間的格子用來燙毛肚、鵝腸、腰片、肥牛等，十字格稍遜色，涮點丸子、蝦滑等，四字格用來煮那些不容易煮熟的食材，腦花、肥腸、鴨血等。

　　九宮格口訣

　　九宮格的鍋底用的都是自己秘制的火鍋底料。一般需要選取上好的牛油和重慶本地的紅辣椒及當地有名的郫縣豆瓣，和捶碎的八角、桂皮、香葉、草果一起放入鍋中炒熟，加入適量米酒燜上12個小時能得到正宗的火鍋底料。

　　最早的九宮格俗稱水八塊，其實只是用四塊鐵皮隔開的，當時由于吃的人比較多，所以每個人分別燙食一個格子，最后各自付錢即可，后來這種吃法被流傳開來，人們便將其改造成九個格子。

　　按照形狀，人們將九宮格分為中心格、十字格和四角格，因為格子的位置不同、火力不同，所以燙食的食材也不同，中心格火力最大，溫度最高，適合燙一些比較鮮嫩的食物，十字格溫度適中，適合煮需要入味的食材，四字格的火力最小，可以放入一些需要煨熟的食材。