燉肉常用的香料有八角、桂皮、香葉等，八角可去腥、提香，使肉的味道更加醇香，一次放一到兩個即可。桂皮有一定的辛香味，有增香、去膩的效果，通常一斤肉要一個長五厘米左右的桂皮。香葉可增香、去異味，一次放一兩片即可。
1、八角
八角又叫做大茴香、大料，它的外形為八角星星狀，味道香、甜，在燉肉的時候添加它可以有效的去腥、提香，使肉的味道更加醇香。通常做一次燉肉放一到兩個八角就足夠了。
2、桂皮
桂皮是人類使用的非常早的香料，它場合八角搭配在一起使用，具有一定的辛香味，有增香、去膩的效果，能有效提升菜肴口感，通常燉一斤肉要使用一個長五厘米左右的桂皮。
3、香葉
香葉又叫做月桂葉，它通常呈淡綠色、灰褐色，味道偏辛辣芳香，可以增香、去異味，通常一次放一兩片即可。烹飪菜肴的時候要注意不可使用過多香料，以免食材本身的味道都被香料遮蓋。
燉菜除了常用到的食鹽、雞精、味精、白糖、醬油等調(diào)料外，還可以加入八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒、五香粉等香料。像大蒜、生姜這種植物調(diào)味品也是必選的調(diào)味品，另外煲湯......
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2021-05-13 10:25:09
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