首先將干辣椒、燈籠椒、大蒜、生姜和香蔥頭打碎，花椒打成粉末加入白酒攪拌。鍋中放入牛油炒化，加入豆瓣，再加入打碎的辣椒炒干，繼續(xù)加入桂皮、八角、香葉等香料炒干，最后加入花椒粉關火，保溫20分鐘并晾涼，切塊保存即可。

　　火鍋底料怎么炒

　　炒火鍋底料所需配料：干辣椒100克、燈籠椒50克、大蒜10克、生姜10克、香蔥頭20克、花椒25克、白酒10克、桂皮4克、八角5克、草果2克、沙姜6克、砂仁8克、白蔻3克、小茴香4克、香葉5克、豆豉30克、醪糟15克、豆瓣120克、牛油2斤、芹菜半棵

　　1、辣椒打碎

　　首先準備一個料理機，放入干辣椒、燈籠椒、大蒜、生姜和香蔥頭打碎。

　　2、處理花椒

　　將花椒清洗干凈，并晾干打成粉末，再放入幾顆完整的花椒，并倒入10克白酒攪拌均勻。

　　3、炒牛油

　　開火，鍋中加入牛油炒化，油溫達到120度是放入豆瓣，不停的攪拌防止糊鍋。

　　4、加入辣椒

　　繼續(xù)加入之前準備好的辣椒，再放入桂皮、八角、草果、沙姜、砂仁、白蔻、小茴香、香葉、豆豉、醪糟、芹菜放入鍋中，水分炒干。

　　5、出鍋

　　最后加入花椒粉攪拌均勻即可關火，關火后保溫20分鐘，盛出放涼即可裝入盒子冷藏保存。