大蒜變綠了可以吃，大蒜變綠是因為大蒜中的蒜素與空氣發生了氧化反應，這種氧化反應不會產生毒素，所以大蒜變綠不用擔心。一般冬天人們都喜歡用醋泡大蒜，泡上20多天，大蒜就會變成翠綠的顏色，而且泡過的大蒜味道沒有那么辛辣。

　　大蒜變綠了可以吃嗎

　　大蒜是生活中常見的調味品，北方地區的人還會生吃大蒜。大蒜放置一段時間就會發芽甚至變綠，變綠是因為大蒜中的蒜素與空氣中的氧氣發生反應，這個過程并不會產生有毒物質，所以大蒜變綠還是可以吃的，并且味道不會像新鮮的那么辛辣。

　　大蒜的貯藏溫度在零下兩度左右，貯藏方法有三種。一是晾曬法，將莖葉蓋住蒜頭，放在陽光下曬干后轉放到陰涼通風處存放。二是窖藏法，可以將大蒜放入地勢較高且干燥的地窖中保存，定時檢查大蒜情況。三是冷藏法，大蒜放入冷庫中存放。

　　研究表明大蒜中的某些活性物質有殺菌作用，其內含硫化合物和硒化合物，這兩者對于抗癌也有一定作用。大蒜內的化學成分比較豐富，除了前面提到的兩種化合物之外，還有多糖、蛋白質、氨基酸、生物活性酶、和大量微量元素。