油潑辣子滴醋后，醋能和辣椒素中和，達(dá)到增香、綜合辣味的效果，使口感更豐富。油潑辣子也叫油辣子，是陜西的一道特色美食，陜西關(guān)中八大怪之一。油潑辣子是將秦椒碾成辣椒粉，與花生、芝麻等調(diào)料拌勻，潑入熟油，加醋而成。

　　油潑辣子后滴醋原理

　　油潑辣子中的醋一般是用農(nóng)家醋。農(nóng)家醋的制作方法是：玉米面與麥面混合發(fā)酵，加入粉碎的大麥顆粒，攪拌均勻，壓制成坯，放入用麥草和麥皮粒圍成的方格中，干燥后加入小麥、高粱等糧食作物，攪拌均勻，發(fā)酵兩星期，將醋酵子放入醋缸，加水，捂兩天即可。

　　醋對(duì)胃腸刺激很大，吃醋要注意食用量，不可過(guò)量。服用磺胺類藥物者不能吃醋，因?yàn)榇姿釙?huì)改變?nèi)梭w內(nèi)部的酸堿度，使藥物作用得不到發(fā)揮。在酸性環(huán)境中，磺胺類藥物在腎臟會(huì)形成結(jié)晶，對(duì)腎小管造成損害。

　　不論腸胃有多好，都不適合在空腹時(shí)喝醋。空腹喝醋會(huì)刺激胃酸過(guò)度分泌，對(duì)胃壁造成傷害。醋的最佳飲用時(shí)間在餐與餐之間和飯后一小時(shí)，這時(shí)喝醋，不僅不刺激腸胃，還能幫助消化。