油潑辣子用秦椒和菜籽油或花生油來做最香。秦椒是辣椒中的佳品,在制成辣子醬后,香醇濃郁。用菜籽油和花生油烹制的食材,香味非常濃郁。菜籽油的不飽和脂肪比花生油高,喜歡濃郁口感的朋友可以選擇菜籽油,喜歡清淡口感的朋友可以選擇花生油。
油潑辣子怎么做才香
油潑辣子是陜西的一道著名美食,陜西關中八大怪之一。油潑辣子是將秦椒碾制成辣椒粉,再與花生、芝麻等調料拌勻,用熟油潑入,滴醋而成。 油潑辣子非常受人們的喜愛,像岐山搟面皮,鳳翔豆花泡饃、羊肉泡都是用油潑辣子做輔料。
在制作油潑辣子時最好選用秦椒,秦椒在辣椒中品質最佳,被稱為“辣椒之王”。秦椒又分為寶雞辣椒和興平辣椒,其中寶雞辣椒品質更好。寶雞辣椒具有皮薄肉厚、辣味濃郁的特點,被稱為“紅色藥材”。
在食用辣椒時,要根據自己的進食能力量力而行,不能過量食用,否則會使身體受到不良影響。此外,痔瘡患者、有眼病者、腸胃功能不佳者、口腔潰瘍者、產婦,這些患者都是不能食辣的。