桂花糕是用干桂花，也可以用新鮮桂花。用干桂花制作桂花糕時(shí)，只需將干桂花磨成粉拌入食材中即可。用新鮮桂花制作桂花糕時(shí)，一定要進(jìn)行高溫處理，因?yàn)樾迈r桂花上可能有蟲(chóng)子，所以必須要清洗干凈。

　　桂花糕是用干桂花還是濕桂花

　　桂花糕有三百多年的歷史，滋潤(rùn)松軟、厚薄均勻、色澤分明。在傳統(tǒng)工藝中，桂花糕只有熟糯米粉、新鮮桂花、碎冰糖粒這三種原料，不添加任何香料。如今為滿足人們對(duì)味道的各種需求，桂花糕的種類也越來(lái)越多。

　　桂花糕擁有一個(gè)美麗的歷史傳說(shuō)，給桂花糕增添了歷史價(jià)值。一天，楊升庵在書(shū)房睡著，魁星進(jìn)入他的夢(mèng)中，問(wèn)他想不想去月宮折桂，楊升庵說(shuō)想。于是，魁星命龍王載楊升庵到月宮。楊升庵看見(jiàn)一株高大的桂花樹(shù)，他爬上去摘下桂枝，便回到了書(shū)房。后來(lái)，楊升庵趕考中了狀元。

　　到明朝末年，有一個(gè)叫劉吉祥的小販，他從楊升庵的書(shū)齋中得到啟示，將桂花收集擠去苦水，再用糖蜜浸漬，和蒸熟的米粉、糯米粉、提糖、熱油攪拌而成，裝盒出售，并取名為桂花糕。后來(lái)，當(dāng)?shù)氐奶枪粚⒐鸹ǜ獾闹谱鱾鞒上聛?lái)。