臭豆腐配方有屎是假的。臭豆腐的配方主要為：新鮮豆腐、辣椒油、茶油、麻油、醬油、臭鹵水、粗鹽、熟石膏等。而臭豆腐的臭味就是豆腐在臭鹵水的浸泡過程中，臭鹵水中的細菌、霉菌等分解豆腐中的蛋白質(zhì)，使豆腐組織松弛，散發(fā)臭味。

　　臭豆腐配方有屎是真的嗎

　　臭豆腐是生活中常見的一種街頭小吃，它的本質(zhì)是經(jīng)過發(fā)酵的豆腐，發(fā)酵豆腐的鹵成分并沒有屎，屎臭味有催吐、降低食欲的效果，而臭豆腐的臭味主要是臭鹵水中的細菌、霉菌等分解了豆腐中的蛋白質(zhì)而產(chǎn)生。

　　制作浸泡臭豆腐的臭鹵水，如果以用豆豉2.5kg為標準計算，那么就須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，且每天都要攪動1次，發(fā)酵后即可做成臭鹵水。

　　辨別正宗臭豆腐，先看臭豆腐的水，如果有小顆粒的沉淀、或顏色為紅褐色并有沉淀造成分層說明臭豆腐是不正常的;再聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭，帶有金屬味都是異?，F(xiàn)象。