艾葉青團(tuán)用的是糯米粉和粘米粉來制作，糯米粉保持的青團(tuán)粘性，粘米粉是用于青團(tuán)顏色有透亮性的，其中粘米粉在市場上不常見，有著糯米粉不可替代的作用，也是青團(tuán)中不可缺少的面粉。粘米粉在糍粑、蘿卜糕等點(diǎn)心中也有使用。

　　艾葉青團(tuán)用什么粉

　　艾葉青團(tuán)的制作方法是：將嫩艾、小棘姆草、泥胡菜、艾蒿、鼠曲草放入鍋中加石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，再依次加入澄粉、粘米粉、白砂糖、豬油，揉成面團(tuán)，裹豆沙餡或蓮蓉蒸熟。

　　青團(tuán)是江南地區(qū)的一道傳統(tǒng)點(diǎn)心，有一千多年的歷史，起源于唐朝。在古代，每到清明節(jié)人們就會做青團(tuán)，用作祭祀。隨著時(shí)代的變化，青團(tuán)祭祀的功能已被淡化，成為一道時(shí)令性小吃。

　　此外，在購買青團(tuán)時(shí)應(yīng)掌握聞、看、輕捏這三點(diǎn)。一聞，有清香味的青團(tuán)證明原料可靠。二看，顏色偏綠的青團(tuán)是上品。三輕捏，軟塌的青團(tuán)可能是糯米偏多，想要有嚼勁的青團(tuán)可以選擇加粘米粉的。