花甲粉主要是用龍口粉絲，用紅薯粉、山芋粉、甘薯粉也可以。龍口粉絲具有韌性強、入水軟、耐嚼等特點，而且龍口粉絲在制作中不使用任何添加劑。龍口粉絲吸收湯汁比較快，喜歡湯汁的朋友們可以改用紅薯粉。紅薯粉吸收湯汁比龍口粉絲慢，也是花甲粉的好搭檔!

　　花甲粉要用什么粉絲

　　在用龍口粉絲煮花甲粉的時候，可以先將龍口粉絲洗凈、泡入碗中。粉絲放入碗中后，加入白糖、食鹽和少許醬油，倒熱水浸泡三分鐘，再將調料水倒出，粉絲撈出來備用。這樣粉絲會更勁道，口感也會更好。

　　龍口粉絲的原料是綠豆或豌豆，采用了傳統的酸漿發酵法，從豆類中提取出高純淀粉，再經過打糊、漏粉、浸洗、晾曬而成。龍口粉絲是山東煙臺的特產。因為山東煙臺是暖溫帶大陸性季風區，四季分明，氣溫濕潤，日照時間長，具有獨特的微生物體系，非常適合龍口粉絲的生產。

　　龍口粉絲起源于清初。在明末清初時期，招遠人用綠豆做成粉絲，這種粉絲光潔透明。1860年，招遠粉絲于龍口港外運，為了與其他地區的粉絲區別，就在包裝物上寫上“龍口粉絲”的字樣。現在，招遠是龍口粉絲最大的生產基地。