熱干面起源于三十年代初，漢口賣湯面的蔡明偉。他的湯面非常受歡迎，客人每次要排很久的隊，等不及就走了，于是蔡明偉為增加出貨量，就將面煮至七八成熟，降溫后抹上油，后有一天，他聞到麻油作坊的芝麻醬香氣撲鼻，就將其加進面里，就誕生了熱干面。

　　熱干面的來歷

　　熱干面是武漢地區的一種著名特色美食，起源于三十年代初期，漢口一家賣湯面的蔡明偉。而經過幾十年的發展，熱干面也已成為荊楚民俗和飲食文化中不可缺少的一部分。

　　雖說是武漢的特色美食，但是傳到了信陽之后，卻成了信陽人的最愛。信陽熱干面吸收了武漢熱干面的精髓，再結合信陽本地人的飲食習慣和特點制作，可以說是為信陽人量身打造的。

　　信陽熱干面選料也非常講究，它的面粉主要用鄭州以北加工的精粉面，這種面軋出的面條結實、有彈性，放在鍋里不容易煮爛。且信陽熱干面還在其中添加千張豆腐、肉末、或豆芽來增味。