武漢熱干面的面條用的是堿水面。堿水面相對于其他普通的面條來說，粘性比較大，更加膨大松軟，吃起來口感更為粘軟，且具有防腐、中和酸性等作用，非常適合用來做熱干面。不過做熱干面時，需要頭天就把堿水面煮好。

　　武漢熱干面是什么面條

　　武漢熱干面是中國十大面條之首，淡黃色的堿水面配上特制的芝麻醬料，味美香濃，吃起來嫩滑爽口有筋道，每一口下去都酣暢過癮、令人回味無窮，備受大家的歡迎和喜愛。

　　做堿水面時，先取半盆面，加入一小瓢上好的堿，加適量水和成面團后，蓋好面團餳30分鐘至面團回軟;再取出面團，用搟面杖搟成1到2毫米的厚薄均勻的薄片，放上切面刀，就出來了。

　　但做熱干面，就需要頭天就把堿水面煮好，煮面的時候注意別煮過頭了，只煮八成熟就馬上撈出來，這樣才能讓面條保持筋道的口感。等到第二天吃的時候，再把面條放入沸水鍋中煮10秒，就可以撈出來拌醬料食用了。