相傳在福建當(dāng)?shù)兀幸蝗何娜私加尉鄄停麄兏髯詮募抑袔?lái)的食物放在一個(gè)酒壇子中，用小火煨制，香味飄到了附近的一個(gè)古寺中，寺廟中的一群和尚聞到了香味之后立馬跨墻而來(lái)，于是其中一個(gè)文人就給這道菜取名為佛跳墻。

　　佛跳墻的由來(lái)

　　大家都知道佛跳墻是一道非常有名，歷史非常悠久的傳統(tǒng)名菜。佛跳墻在菜系中是屬于福建菜，福建菜是屬于中國(guó)八大菜系之一，由漢族和閩越族兩種飲食文化混合而形成的，因?yàn)楦＝ǖ鹊卦谘睾＿叄愿＝ú酥械暮芏嗖穗榷际且院ｕr以及河鮮為主的。

　　佛跳墻這道菜最早起源于清朝道光年間，福建當(dāng)?shù)赜幸蝗何娜蓑}客聚在一起郊游，他們將各自從家中帶來(lái)的不同食物一起放在一個(gè)酒壇子中，用小火慢慢煨的方式加熱，然后香味飄到了附近的一個(gè)古寺中，寺廟中的一群和尚聞到了香味之后立馬跨墻而來(lái)，于是其中一個(gè)文人就給這道菜取名為佛跳墻。

　　佛跳墻只所以這么出名，不僅是在味道和營(yíng)養(yǎng)上更勝一籌，還有一個(gè)原因就是佛跳墻的制作難度非常大。佛跳墻通常是用鮑魚(yú)、海參、魚(yú)唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚(yú)、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，再用小火煨制而成。