炸酥肉要選擇五花肉，將五花肉切成條，加入料酒3勺、生抽2勺、蒜末、蛋清腌制10分鐘，用300克油炸粉，加入適量的油、鹽和雞精混合制成面糊，鍋中將油燒至6成熱，五花肉掛上面糊再下油鍋，大約5分鐘，表面炸至金黃酥脆即可。

　　酥肉怎么炸才脆又香

　　將新鮮的豬肉切成條，然后裹上面粉糊，在鍋中能榨出金黃酥脆的酥肉，制作簡(jiǎn)單，味道卻十分誘人。想要做出又脆又香的酥肉，要掌握好腌制的方法和油炸的時(shí)間，下面就來(lái)看看具體制作步驟吧。

　　準(zhǔn)備材料：五花肉300克、雞蛋2個(gè)、料酒3勺、生抽2勺、鹽一勺、雞精適量、油炸粉300克、蒜10克

　　1、五花肉洗凈后切成條，可以先冷凍至一定硬度，更容易切，蒜切成蒜末備用

　　2、碗中加入料酒3勺、生抽2勺、蒜末均勻攪拌，倒入肉條、蛋清腌制10分鐘

　　3、300克油炸粉中加入適量的油、一勺鹽、適量雞精混合成面糊

　　4、鍋中油燒成6成熱，用筷子插進(jìn)油鍋中，有小氣泡產(chǎn)生即可，將肉條掛上面糊，然后下入油鍋中，大約炸5分鐘即可撈起

　　制作酥肉要選擇肥瘦相間的五花肉，八分瘦肉兩分肥肉最好，這樣炸出來(lái)的酥肉吃起來(lái)更油膩。豬肉一定要用蛋清腌制，蛋清能很好的鎖住豬肉中的調(diào)味料和水分，保證油炸后的酥肉更脆嫩。