鹵菜放鹽一定要在徹底鹵熟了以后再放鹽,這樣鹵出來的東西才更入味。鹽并不是作為一個烹飪過程中加入的調味料,我們無論是做菜還是煲湯等,都是在菜品熟了以后最后放鹽改變味道,做鹵菜也是這樣,如果控制不了鹽量,可以均勻撒在菜品的每一部分。
鹵菜最后放鹽才最重要

鹵菜在鹵制的過程中是在鹵水中經過發酵入味的過程,不需要提前放鹽,鹵菜都是小火燜煮,在搭配調料的時候要合理,特別是鹵水跟香料的配比,還有香料的選擇才是最重要的,在鹵制菜品之前可以用鹽、花椒、大蒜、生姜把肉餡腌制幾個小時。
鹽作為“百味之王”,無論是做什么料理都很關鍵,鹵菜一定要最后放鹽,這樣既不會影響鹵菜在鹵汁中的味道,鹵熟的菜品在放鹽更好的入味,也更容易把控鹽的量。一般鹵菜自愛鹵汁中浸泡30-60分鐘才撈出來。