隔夜綠葉菜、隔夜海鮮、隔夜半熟蛋、隔夜豆漿、隔夜銀耳湯、隔夜鹵味、隔夜涼拌菜、隔夜蘑菇、隔夜菜粥、隔夜湯等食物，煮熟后未經過合理的保存，如果放置太久，在細菌分解下硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除，對身體有害，因此最好不要吃。

　　十種隔夜菜不能吃

　　1. 隔夜綠葉菜

　　綠葉菜隔夜是最危險的，蔬菜中普遍含有大量的硝酸鹽，而莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，如韭菜、蒜苗、豆芽等等。莖葉菜如果隔夜再加熱，硝酸鹽會轉換成大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌率非常高的致癌物。

　　2. 隔夜海鮮

　　螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產生蛋白質降解物，如果食用隔夜海鮮，會對身體的肝臟、腎臟有著巨大的損傷。如果海鮮買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹飪。

　　3. 隔夜半熟蛋

　　雞蛋中含有大量的微量元素，對身體很好，特別是蛋黃，有十分豐富的卵磷脂。但如果雞蛋沒有完全熟透，在保存不當的情況下容易滋生細菌，會造成腸胃不適、脹氣，有害健康。

　　4. 隔夜豆漿

　　鮮榨豆漿的保鮮期常溫下是2-4小時，否則在細菌大量滋生的情況下，容易引起豆漿變質，即使放入冰箱的鮮榨豆漿，也不要超過12小時。

　　5. 隔夜銀耳湯

　　銀耳湯是一種高級營養補品，但一過夜，營養成分就開始減少并產生有害成分。因為銀耳中的大量硝酸鹽在隔夜后，會導致人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，致使造氧功能衰退，進一步造成人體造血功能不正常，從而引發疾病。

　　6. 隔夜鹵味

　　隔夜鹵味不能吃，尤其是散裝鹵味，是不能隔夜的。即使是放在冰箱里保存，也容易滋生霉菌、嗜冷菌，造成食物交叉感染。

　　7. 隔夜涼拌菜

　　涼菜基本上是沒有經過高溫加熱烹飪的，食材上原本殘留的細菌和寄生蟲無法被殺死，有些菌群在低溫冷藏下，繁殖速度更快，病菌會引起腸道疾病，因此，涼拌菜最好現做現吃，不要隔夜。

　　8. 隔夜蘑菇

　　蘑菇中殘留過多的硝酸鹽，如果放置過久，會容易產生亞硝酸鹽，容易致癌。

　　9. 隔夜菜粥

　　菜粥最容易吸入細菌，隔夜的米粥、食物容易導致胃脹氣、消化不良而引起胃部的不適。

　　10. 隔夜湯

　　很多人喜歡煲湯，喝不完的湯就放在冰箱中，第二天煮開了再喝，這種隔夜湯最好也不要喝。最好的保存方法就是湯底不要放鹽之類的調料，煮好的湯用干凈的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。