牛糞火鍋是貴州黔南和廣西等地區的特有的美食，貴州的牛糞火鍋也被稱為牛癟火鍋，其實是用牛胃和小腸里沒有完全消化的食物，拿出擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬制成的，煮的時候有一點牛糞味，但食用后具有健胃助消化的作用。

　　貴州省是不是有牛糞火鍋

　　牛糞火鍋是貴州省黔東南地區，以及廣西西南地區的苗族、侗族特有的美食，所以貴州省是有牛糞火鍋的。有不少人都接受不了牛糞火鍋，但其實牛糞火鍋并不是用牛糞制作而成的，它是用牛胃里和小腸里，還未完全消化的食物和牛膽汁及佐料制作而成的，所以也被稱為牛癟火鍋，而牛癟指的就是牛的胃液。

　　牛是倒嚼動物，食用青草的時候，咀嚼的次數較少，經過一段時間后，牛會將半消化的食物再返回口中咀嚼。制作牛糞火鍋的時候，都會用品質極佳的青草，以及中草藥喂養牛，宰殺后再將牛胃里和小腸里沒有消化的食物取出，擠出汁水再加入牛膽汁和其它材料熬制而成。