潮汕火鍋蘸料是用的沙茶醬，先用蔥姜蒜末放入油鍋爆炒出香，加入辣椒粉和胡椒粉熬成辣椒油，另起鍋倒油，加花生醬、花生末翻炒均勻，倒入辣椒油、白糖、料酒、蠔油、生抽文火翻炒半小時，關火自然冷卻后即可保存入壇。

　　潮汕火鍋蘸料怎么調

　　沙茶醬就是潮汕火鍋的標準蘸料，沙茶醬也可以成為沙爹醬，都是同源產品。沙爹醬味道辛辣偏咸，原料豐富多樣，復雜的沙茶醬可以用是哪個二是調味料制作而成。

　　今天我們選擇一款簡單的沙茶醬來制作，主要就是給潮汕火鍋搭配一碟沙茶醬作為蘸料使用，是絕對夠的。

　　準備材料：花生、芝麻、鰈脯、丁香、香茅、蔥、姜、蒜、芝麻醬、蝦醬、醬油、白糖、鹽、植物油、胃經、魚露、椰子。

　　1、首先將芝麻、花生、鰈脯翻炒香味，研磨成粉末備用，丁香、香茅研磨細碎即可。

　　2、將鍋中加入少許植物油，加入蔥姜蒜炒香后撈出，繼續加入花生末、花生醬、芝麻碎、芝麻醬、蝦醬、各種粉末配料，同時加入醬油、白糖、精鹽，全程火候不宜太旺，需要不斷攪動，防止沉底糊鍋。

　　3、繼續炒至不在鼓出氣泡，再加入魚露、味精、椰子調味，炒好以后出鍋，等待其自然冷卻后裝入密封的罐子里，封口保存可儲藏1-2年不變質。