家常麻辣火鍋底料的制作：準(zhǔn)備牛油、油、郫縣豆瓣、子彈頭辣椒、燈籠椒等材料。先將子彈頭辣椒燈籠椒浸泡，再用料理機(jī)打成糍粑辣椒，然后融化牛油，放入蔥姜蒜煸香后，放入糍粑辣椒、郫縣豆瓣醬炒制，直至水氣變干，加入香料、適量的調(diào)味料炒制即可。

　　麻辣火鍋底料的做法

　　準(zhǔn)備材料：牛油、油、郫縣豆瓣、子彈頭辣椒、燈籠椒、小蔥、生姜、大蒜、花椒、黑胡椒、冰糖、雞精、食鹽、八角、三奈、桂皮、草果、丁香、豆蔻、小茴香、砂仁。

　　1、將八角、三奈、桂皮、草果、丁香、豆蔻、小茴香、砂仁這八種香料用清水浸泡半個(gè)小時(shí)，然后用清水沖洗干凈，瀝干水分備用;

　　2、將子彈頭辣椒和燈籠椒放入沸水中，煮制2-3分鐘后撈出瀝干水分，再用料理機(jī)打碎，制成糍粑辣椒備用;

　　3、將小蔥切小段，生姜切成末，大蒜去皮切碎備用;

　　4、起鍋倒油，將油燒至七成熱后，放入適量的牛油融化，牛油融化后，放入切好的蔥、姜、蒜煸炒;

　　5、炒出香味后轉(zhuǎn)小火，加入制作好的糍粑辣椒，然后再放入適量的郫縣豆瓣，小火炒制一個(gè)半小時(shí);

　　6、炒至辣椒微微發(fā)白，水汽變干后，加入浸泡好的香料，再炒制二十分鐘，炒出香味后放入花椒、黑胡椒，最后加入適量的冰糖、食鹽、雞精調(diào)味，炒干水汽后即可出鍋。