制作麻辣火鍋底料的時候需要用到八角、三奈、桂皮、草果、丁香、豆蔻、小茴香、砂仁等8種香料，在制作過程中也需要把控好火候，避免炒制過程中，出現糊鍋的情況。在制作麻辣火鍋底料的時候，先將辣椒制成糍粑辣椒，可以使辣椒的風味，發揮的更加淋漓盡致。

　　麻辣火鍋底料配方

　　制作麻辣火鍋底料，除了需要準備牛油、食用油、郫縣豆瓣、子彈頭辣椒、燈籠椒、生姜、小蔥、大蒜、花椒、黑胡椒、冰糖、雞精、鹽這些材料，還需要準備八角、三奈、桂皮、草果、丁香、豆蔻、小茴香、砂仁這8種香料。

　　麻辣火鍋底料制作的方法竅門

　　1、制作麻辣火鍋底料的時候，需要先將香料用清水浸泡20—30分鐘，去除香料中的雜質和苦澀味道;

　　2、將子彈頭辣椒和燈籠椒，用料理機打成糍粑辣椒，可以使辣椒風味更加豐富;

　　3、麻辣火鍋底料炒制過程中，需要保存小火炒制，這樣可以避免出現糊鍋的情況;

　　4、花椒先用白酒浸泡一會，可以最大限度激發出花椒的香味，在制作過程中，加入花椒和黑胡椒的時間不宜過早，因為這兩者都屬于揮發性調味品，炒制過長時間，會使香味揮發。