四川麻辣串串的配方分為底料、香料和湯料，底料有牛油、菜籽油、大蔥、生姜、豆瓣、白酒、冰糖、干辣椒、花椒、胡椒、豆豉等;香料有丁香、白蔻、孜然、桂皮、陳皮、八角、香葉、小茴香、香茅草、甘草等;湯料是牛骨頭、豬筒子骨熬煮出來的。

　　正宗四川麻辣串串配方

　　制作正宗四川麻辣串串分為四步，先制作湯底，在加入底料，最后加入香料，再把煮熟的食物串起來放進湯中蘸滿湯汁即可食用。湯底是用牛骨頭和豬筒子骨，再加上料酒、大蔥、生姜等熬煮出來的鮮湯，這樣湯底會比較有營養(yǎng)價值，味道也會更好。

　　底料和香料所用到的材料比較多，底料的配方有牛油、菜籽油、大蔥、生姜、豆瓣、白酒、冰糖、干辣椒、花椒、胡椒、豆豉等，兩種油的比例為1：1;最后加入香料，有丁香、白蔻、孜然、桂皮、陳皮、八角、香葉、小茴香、香茅草、甘草等，每種香料的量也差不多一致。

　　四川麻辣串串先把骨湯煮好，鍋中倒入適量食用油，加入大蔥、生姜、豆瓣醬等底料翻炒，再加入全部香料，翻炒過后倒入熬好的骨湯。湯底沸騰后用漏勺把底料殘渣撈出，放入少許芝麻。把食材焯水，用竹簽串起來放入湯中煮熟即可食用。