燉肉先大火后小火，我們需要先用大火把鍋中的水燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)為小火慢慢燉煮。燉肉時(shí)水要一次性添足，以免中途加水影響肉的口感，不得已時(shí)可以選擇添加開(kāi)水。燉肉時(shí)候還要善用料酒、香料，這樣可以去除肉的腥味并增香，讓燉肉更美味。

　　燉肉用什么火候

　　燉肉先大火后小火

　　想要在制作燉肉的時(shí)候把肉做的軟爛，火候的控制非常重要，燉肉時(shí)通常要先用大火把鍋中的水燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)為小火慢慢燉煮，這樣燉出來(lái)的肉才又軟、又爛、又香。

　　燉肉的水要一次性加足

　　在烹飪燉肉的時(shí)候一定要一次性往鍋中添加足量的水，若是燉肉中途發(fā)現(xiàn)水不夠用再添水的話，就會(huì)對(duì)肉的口感、質(zhì)感產(chǎn)生非常大的負(fù)面影響。如果情況特殊，可以選擇往鍋中添加開(kāi)水，這樣對(duì)肉的口感影響會(huì)小一些。

　　燉肉要多用料酒、香料

　　有很多人對(duì)于肉中的腥味都比較敏感，因此我們?cè)谥谱鳠跞獾臅r(shí)候一定要適量的食用料酒或者桂皮這類(lèi)香料，它們可以有效的去除肉類(lèi)食材內(nèi)的腥味并增加它們的香味，讓烹飪出來(lái)的菜肴能更美味。