牛蛙處理干凈，再用料酒、豆粉腌制10分鐘，焯水夠瀝干水分盛到碗中備用，將泡姜切成顆粒狀，泡椒、大蔥切段，等鍋中油熱后倒入豆瓣、花椒、泡姜、大蒜、料酒，再將牛蛙倒進去一起翻炒，倒水沒過牛蛙，燜幾分鐘，湯汁變少加蔥段、味精即可。

　　牛蛙的烹飪方法

　　準備食材：牛蛙2斤、泡椒5根、泡姜1根、大蒜8根、紅油豆瓣醬、青花椒1個、料酒、老抽少許、豆粉、大蔥1根、味精。

　　1、處理牛蛙

　　將牛蛙處理干凈，用清水洗凈后瀝干水分，再用料酒、豆粉一起腌制10分鐘，接著進行焯水工作，瀝干水分盛到碗中備用。

　　2、加入食材翻炒

　　泡姜切成細細的顆粒狀，泡椒、大蔥切段，在鍋中熱油，接著將豆瓣、花椒、泡姜、大蒜、料酒一起炒香，接著將牛蛙倒進去一起翻炒片刻，倒適量清水進去，水位剛好蓋過牛蛙就可以了。

　　3、燜煮收汁

　　蓋上蓋子將牛蛙燜幾分鐘，燜到湯汁變少的時候，鍋中的牛蛙就已經變得很軟嫩了，放入蔥段、味精調味，還可以放些香醋，最后盛出來就可以食用。