相傳唐玄宗有一位愛妃，家鄉就在盛產荔枝的福州，自從進入皇宮之后就從來沒有吃過荔枝，由于思念這種味道，就讓跟隨入宮的廚子做一道和荔枝相似的菜肴。荔枝肉是用豬肉和荸薺為主要原料，加以紅糟、香醋、白糖等制作而成。

　　荔枝肉的由來

　　荔枝肉是我國一道歷史悠久的特色傳統名菜，距今已經有二三百年的歷史了。荔枝肉最早起源如今的福建省福州市，是中國八大菜系之一閩菜的代表菜，因為味道和口感和荔枝非常相似而得名。

　　荔枝肉的由來是一段歷史典故的，相傳唐玄宗有一位梅妃，家鄉就是如今的福州市，由于離家多年，對家鄉荔枝的味道甚是懷念，于是跟隨梅妃入宮的廚師經過多年研究，制作出來了一道外形和味道非常像荔枝肉的菜肴，梅妃吃過甚是喜愛，安史之亂后，梅妃不幸罹難，這個廚子死里逃生，逃回了福州老家后將這道菜流傳下來。

　　荔枝肉經過多年的發展，其做法已經發生了很大的改變，正宗的福州做法是用豬瘦肉為主要材料，加以淀粉、荸薺調制而成，然后在油鍋中炸至金黃酥脆，再搭配一些紅糟、香醋、白糖、醬油、麻油、濕淀粉等調料即成。