在制作肉食之前，用淀粉進(jìn)行腌制吃起來(lái)口感會(huì)比較嫩。淀粉之所以能讓肉食變嫩滑，是因?yàn)榈矸劾锩嬗袎A性物質(zhì)，在腌制過(guò)程中會(huì)破壞肉質(zhì)纖維，讓水分更容易進(jìn)入里面，提高肉的含水量。在做的時(shí)候只需要將肉處理好，加入淀粉和醬油攪拌均勻即可。

　　肉在炒制之前是否要腌制

　　在制作肉食的時(shí)候，在下鍋之前裹上一層淀粉腌制會(huì)讓它的口感更細(xì)嫩。淀粉之所以能讓肉食變得能加嫩滑，是因?yàn)榈矸劾锩嬗袎A性物質(zhì)，在腌制的過(guò)程中會(huì)對(duì)肉質(zhì)纖維造成破壞，讓水分更容易進(jìn)入到肉質(zhì)里面，從而提高肉的含水量。

　　肉裹淀粉的操作起來(lái)也比較簡(jiǎn)單，將肉清洗干凈，切成絲狀或塊狀，然后再將淀粉倒在肉上，往里面加適量的醬油，接著用筷子攪拌均勻，靜置30分鐘左右就可以下鍋炒制了。

　　用雞蛋來(lái)腌制肉片

　　除了淀粉之外，還可以用雞蛋來(lái)腌制肉食，效果和淀粉是差不多的，可以增加的肉的鮮嫩程度，腌制完成之后水分更足，口感更加嫩滑，不過(guò)炒制之后容易會(huì)出現(xiàn)雞蛋屑，看起來(lái)不是很美觀。