牛肉是肉類食品之一，我國的人均牛肉消費量僅次于豬肉，蛋白質含量高而脂肪含量低，味道鮮美，其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜，下面我們就一起來看一看牛肉的營養價值吧!

　　牛肉的營養成分

　　牛肉的營養成分非常豐富，每100克牛肉的營養成分含量為蛋白質20.2克、脂肪2.3克、碳水化合物1.2克、膽固醇58毫克、灰分1.1克、維生素A6微克、視黃醇6毫克、硫胺素0.07毫克、核黃素0.13毫克、尼克酸6.3毫克、鈣9毫克、磷172毫克、鉀284毫克、鈉53.6毫克、鎂21毫克、鐵2.8毫克、鋅3.71毫克、硒10.55微克、銅0.16毫克、錳0.04毫克、碘10.4毫克。

　　牛肉的營養價值

　　1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。

　　2、牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。

　　3、牛肉含肉毒堿：雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

　　4、牛肉含鉀和蛋白質：鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白質，4盎司瘦里脊就產生22克一流的蛋白質。

　　5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源：牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

　　6、牛肉含鋅、鎂：鋅是一種有助于合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用是能增強免疫系統。鎂支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

　　7、牛肉含鐵：鐵，造血必需的礦物質。雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。

　　8、牛肉含丙胺酸：丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分，對碳水化合物的攝取量不足時丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足使你能夠繼續進行訓練，這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

　　9、牛肉含維生素B12：維生素B12對細胞的產生至關重要，紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織，能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進行高強度訓練所需的能量。