醬牛肉用的醬是用牛腱子肉、黃醬、料酒、花椒、桂皮、醬油、鹽、白砂糖、老姜、八角以及大蔥混合熬制而成的，醬牛肉不用成品調(diào)味醬，而是需要用牛肉做底子，調(diào)料增鮮來發(fā)揮牛肉的最大鮮香味道。醬牛肉的特點(diǎn)就是儲存時間長、入味、食用方便。

　　醬牛肉用什么醬

　　醬牛肉的用的醬原料選用頗為講究，牛腰窩肉或者牛腱子都可以選用，更正宗的醬牛肉是只選擇牛前腿的腱子肉，也有選用蒙古六歲草牛的前腿、腹肋、胸口或者腱子等部位的精肉，這些部位的牛肉受嫩相宜，兩面見油，做出來的醬牛肉有濃郁的油脂香味。

　　選用輔料

　　雖說醬牛肉不用成品調(diào)味醬，但是可以選擇黃醬作為輔料，黃醬作為單品醬，味道不復(fù)雜，牛腱子肉1斤，黃醬100克，料酒45ml，花椒5克，桂皮1小塊，醬油15ml，鹽10克，白砂糖15克，老姜30克，八角2顆，大白蔥1根。

　　制作方法

　　1、將牛肉冷水下鍋，煮開后撇去浮沫，撈出備用，開蓋煮5分鐘左右。這個時候準(zhǔn)備各類香料放入盤中，干黃醬一袋用水泄開。

　　2、重新起鍋后倒入開水，加入黃醬，放入牛肉以及各種香料，開鍋煮出浮沫，至湯色清澈，加入醬油、老抽調(diào)色，改小火開始慢鹵2小時，最后用筷子嘗嘗肉是否熟透。