區別牛里脊可以是牛肉中最嫩的部分，有去骨或者未去骨的，其肌肉纖維非常細，瘦肉偏多，并且非常有光澤，脂肪顏色為潔白或者淡黃色，肉質細嫩，非常有彈性。牛里脊可以滑炒、滑熘、軟炸等，口感鮮嫩，受人喜愛。

　　怎么區分是不是牛里脊

　　1、看外表

　　牛里脊是就是指牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，是牛肉中最嫩的部分，這里的肌肉纖維非常的嫩，瘦肉較多。

　　2、看脂肪

　　牛里脊的顏色稍暗，并且又光澤，脂肪一般為潔白或者淡黃色。

　　3、看肉質

　　牛里脊的牛背上非常柔嫩的瘦肉，它的肉質非常的細嫩，并且富有彈性，可以用手按一下揉看它的彈性。

　　牛里脊的做法

　　牛里脊用來做小炒嫩牛肉非常合適，將牛里脊按照紋理切成薄片，并放入碗中，加入一勺小蘇打、一勺老抽、兩勺生抽、耗油一勺、花椒油一勺、燒烤料一勺半、孜然粉半勺抓勻腌制，倒入食用油。鍋中燒油，加入蒜末炒香，倒入牛肉煸炒，撒入白芝麻出鍋即可。