牛肉炒完很難嚼一般不是沒熟，牛肉是快熟肉，這與牛肉的部位有關(guān)，也與肉質(zhì)嫩老有關(guān)，很難嚼的牛肉很大可能是肉質(zhì)太老了，或者是選擇了牛胸部的肉，纖維筋膜粗。另外牛肉炒之前要腌再炒，用姜粉、糖、醬油腌20分鐘。

　　牛肉炒完很難嚼是沒熟嗎

　　牛肉炒完很難嚼，可能是有沒熟的原因，但牛肉并不是需要一直燜煮的肉質(zhì)，牛排也只是需要煎幾分鐘就熟了，最重要的步驟就是腌制，無論是炒牛肉還是煎牛排，之前都是要腌制的。

　　腌制牛肉除了讓牛肉入味，也是為了軟化肉質(zhì)的纖維筋膜，同時(shí)改變滲透壓讓牛肉中的水分滲出。腌制后的牛排就不會(huì)出現(xiàn)咬不動(dòng)的情況了。

　　很難嚼可能是選肉問題

　　如果牛肉本身就很老，質(zhì)量差的肉，腌制完了再炒還是嚼不動(dòng)也是正常的，還可能是選擇到了牛肉的胸大肌，這個(gè)部位的肉質(zhì)纖維稍粗，面紋多，并且脂肪覆蓋率高。

　　牛肉炒著吃還是首選里脊肉

　　牛里脊肉是牛肉中最嫩的部位，牛里脊中含有大量的小肌肉，運(yùn)動(dòng)量最少、口感最嫩，脂肪含量極低的精肉。適合烤、炒、煎著吃。