肥牛卷并不都是合成肉，一般正常的肥牛卷都不是合成肉，只有少部分的商販為了賺錢而用合成肉冒充肥牛卷。真的肥牛卷是粉紅色或淡粉色，紋理細(xì)膩，切片后含有白色條紋，沒有異味。假的肥牛卷是鮮紅色或血紅色，紋理粗糙，切片呈大片狀，有異味。

　　肥牛卷都是合成肉嗎

　　肥牛卷是一種處理好的牛肉，不是一種牛的品種。肥牛卷的制作方法是將肥牛宰殺后進(jìn)行排酸工藝，選擇腰背部的“背最長(zhǎng)肌”和腹部的去骨肌肉，修割成形，再用機(jī)械刨成薄片即可。

　　品質(zhì)好的肥牛卷是用牛的里脊肉制成，價(jià)格昂貴，并不常見。標(biāo)準(zhǔn)的肥牛卷一般都是用牛腿部的肉制成。如果是自己買回家吃，可以選擇鮮肉，回家后自己手切，盡量不要購(gòu)買已做好的肉卷切片。

　　在鑒別肥牛卷時(shí)，最好用清湯鍋。真的肥牛卷在下鍋后肉質(zhì)會(huì)變緊實(shí)，不會(huì)散開，泡沫很少，吃起來十分鮮嫩。假的肥牛卷在下鍋后會(huì)散開，起泡很多。而且，真的肥牛卷肌理細(xì)膩，有光澤，假的肥牛卷肌理粗糙，黯然無光。