爆炒牛雜一般采用的是牛心和或牛肚，首先需要將牛雜洗凈切片，用桂皮、八角等大料煮熟，之后撈出來用清水浸一段時間，鍋中加油燒熱，放入蒜末、姜、辣椒醬爆香，放入牛雜爆炒，加適量料酒燜一分鐘后放入青椒、紅椒翻炒1分鐘，最后加適量調味料即可起鍋。

　　牛雜怎么炒才脆

　　牛雜包括牛心、牛肚、牛筋、牛肺、牛腸等部位，想要炒出來的牛雜脆爽可口，首先要將牛雜煮熟，而牛雜每個部位需要煮的時間和火候都是不同的。例如牛筋可能需要用中火煮兩個小時，而牛肚只需要用大火煮半個鐘頭即可，煮好的牛雜放到冰水里浸泡一段時間也會更加脆嫩。

　　牛雜本身的味道比較重，會帶有一股腥為，在煮的之前需要用鹽和白醋反復搓洗，煮的時候最好加入一些蔥姜蒜、八角、桂皮等大料去腥。煮好的牛雜既可以用來制作牛雜火鍋，而可以爆炒、涼拌。

　　另外，炒牛雜一定要用大火快炒的方法，否則炒出來的牛雜容易出水，吃起來也不脆。在炒的時候，待油溫六七成熱時將調料下鍋，炒出香味會后將牛雜下鍋，之后加入白酒或料酒去腥，最后加入配菜翻炒即可。