清洗黑牛肚時先將黑毛肚分割開,用清水沖洗掉里面的雜質和部分胃液,在盆中加入食用堿和醋反復搓洗毛肚,之后將毛肚放在案板上,用刀切去邊緣,撕掉上面的薄膜,最后用清水浸泡一段時間,用食用堿將毛肚煮熟,最后沖洗干凈即可。
黑毛肚清洗步驟圖

1. 將新鮮的毛肚用剪刀剪開,用清水洗掉上面的黏液;
2. 在毛肚內加入適量小蘇打,反復搓洗;
3. 將毛肚攤開,用刀劃成小片,用手撕掉里面的薄膜;
4. 將毛肚食用堿煮熟,放到冰水中浸泡即可。
毛肚的腥味比較重,想要去除腥味加工毛肚洗好之后,可以將毛肚將毛肚絲盛入碗中,加醋1、精拌勻,抓揉,然后燒開水灼一下,腥味就差不多沒了,做的時候加料酒、姜調味也可以遮擋腥味。
有些不法商家為了讓毛肚的賣相比較好,會使用雙氧水來浸泡毛肚。大家在購買毛肚的時候建議選擇有韌性且表面顆粒較粗,聞起來有正常腥味的毛肚。如果毛肚聞起來比較刺鼻,說明毛肚可能是被藥水泡過,建議不要購買。