咸蛋黃南瓜是由南瓜和咸蛋黃制作而成的，選擇南瓜時選擇顏色金黃的老南瓜最好，因為老南瓜的味道比較甜，色澤也比較好看，吃起來的口感粉糯香甜。咸蛋黃南瓜的做法比較簡單，將老南瓜切成長條狀，裹上干淀粉放入油鍋炸，再將蛋黃炒至起沙，倒入南瓜條即可。

　　咸蛋黃南瓜用老南瓜較好

　　咸蛋黃南瓜的做法

　　材料：南瓜、咸鴨蛋、淀粉、蔥花

　　1. 選擇色澤金黃的老南瓜，削去外側硬皮和瓤，切成長條狀，用鹽腌10分鐘，再洗去鹽分，瀝干。

　　2. 將南瓜條裹上干淀粉，裹勻。

　　3. 將咸鴨蛋剝去外殼和蛋白只留下蛋黃，將蛋黃搗成泥狀。

　　4. 鍋中加入油，油熱后炸南瓜條，炸至表面酥脆即可撈出控油。

　　5. 鍋中放油，倒入咸蛋黃，炒至蛋黃泛起均勻的白沫，放入炸好的南瓜條。

　　6. 將南瓜條翻炒均勻，再撒上蔥花即可出鍋。